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Torta Tortuga De Capa De Chocolate – Mi Libro De Ideas

Torta Tortuga De Capa De Chocolate

¡Este pastel de chocolate tortuga está hecho con pastel de chocolate súper húmedo, salsa de caramelo, nueces picadas y crema de mantequilla de caramelo! ¡Es como caramelos de tortuga en forma de pastel y es celestial!

Torta Tortuga De Capa De Chocolate

Este pastel tiene mucho que ofrecer. No solo está hecho con mi receta favorita del mejor pastel de chocolate como base, sino que está lleno de caramelo, chocolate y nueces. ¡¿Qué no se podría amar?!

Si no está familiarizado con los caramelos de tortuga, entonces se estará preguntando qué demonios es un pastel de tortuga.

¿Seguro que no tiene nada que ver con el animal? ¡Y tienes razón! Los caramelos de tortuga están hechos para parecerse a la forma de una tortuga, de ahí el nombre. Las nueces se utilizan para parecerse a las patitas y la salsa de caramelo y el chocolate forman el cuerpo de la tortuga. Es un dulce delicioso y podría ser incluso mejor en forma de pastel.

Originalmente compartí una versión diferente de este pastel hace unos 5 años. Si bien me encantó ese pastel, más personas de las que me gustaría tuvieron problemas con la salsa de caramelo y la crema de mantequilla. Así que finalmente estoy compartiendo una versión actualizada donde todo está un poco más simplificado. Además, esta vez hay un video en el que te muestro cómo hacer el pastel. ¡Hurra!

Ingredientes

Dulce de leche

2 tazas ( 414 g ) de azúcar granulada

1 taza (240 ml) de agua

1/2 taza ( 112 g ) de mantequilla sin sal

1 taza (240 ml) de crema batida espesa

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de sal

Pastel de chocolate

2 tazas ( 260 g ) de harina para todo uso

2 tazas ( 414 g ) de azúcar

3/4 taza ( 85 g ) de cacao en polvo natural sin azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

2 huevos grandes

1 taza (240 ml) de leche

1 taza (240 ml) de aceite vegetal

1 1/2 cucharadita de vainilla

1 taza (240 ml) de agua caliente

Crema de mantequilla de caramelo

2 1/2 tazas ( 560 g ) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

10 tazas ( 1150 g ) de azúcar en polvo

1/2 taza – 3/4 taza de salsa de caramelo, arriba

Sal al gusto

1/2 taza de nueces picadas, tostadas

Ganache de chocolate

6 oz ( 1 taza | 169 g ) de chispas de chocolate semidulce

1/2 taza (180 ml) de crema batida espesa

Instrucciones

Para hacer la salsa de caramelo:

1. Combine el azúcar granulada y el agua en una sartén mediana o grande para salsas. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue la mantequilla y deje que se derrita.

2. A fuego medio, lleve la mezcla a ebullición. Deje de batir y no batir en absoluto durante esta parte para ayudar a evitar la cristalización. Deje hervir hasta que la mezcla adquiera un color cobre dorado intenso, aproximadamente de 15 a 20 minutos, tal vez más dependiendo de su estufa. Vigílalo, pero no lo revuelvas. Si es necesario, ocasionalmente puede inclinar la sartén de lado a lado para ayudar a que las cosas se cocinen de manera uniforme.

3. Retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue la crema batida espesa en un flujo lento y constante. El caramelo burbujeará bastante, así que ten cuidado con este paso. Batir rápidamente y bien a medida que agrega la crema, batiendo hasta que esté bien combinado.

4. Agregue el extracto de vainilla y media cucharadita de sal y mezcle para combinar. Agregue sal adicional a la salinidad deseada.

5. Ponga la salsa de caramelo en el refrigerador para que se enfríe. Será bastante delgado, pero se espesará a medida que se enfríe. Puede preparar esta salsa de caramelo hasta una semana más o menos por cabeza, si lo desea.

Para hacer las capas de pastel de chocolate:

6. Prepare tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con círculos de papel pergamino en el fondo y engrase los lados. Precaliente el horno a 300 ° F (148 ° C).

7. Agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande y mezcle.

8. Agregue huevos, leche y aceite vegetal a los ingredientes secos y mezcle bien.

9. Agregue el agua hirviendo y el extracto de vainilla y mezcle bien.

10. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles y hornee durante 30-33 minutos, o hasta que salga un palillo con algunas migajas.

11. Saque las tortas del horno y déjelas enfriar durante unos 10 minutos, luego póngalas en rejillas para enfriar completamente.

Para hacer la crema de mantequilla de caramelo:

12. Prepare la crema de mantequilla mientras los pasteles se enfríen. Agregue la mantequilla a un tazón grande para batir y bata hasta que quede suave.

13. Agregue lentamente aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.

14. Agregue aproximadamente 1/2 taza de salsa de caramelo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.

15. Agregue lentamente el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.

16. Agregue salsa de caramelo adicional para lograr el sabor y la consistencia correctos del glaseado . No querrás diluir demasiado el glaseado o no mantendrá bien el pastel.

17. Agregue sal al gusto.

Para construir el pastel:

18. Una vez que los pasteles estén fríos y el glaseado esté listo, retire las cúpulas de pastel de la parte superior de los pasteles con un cuchillo de sierra grande. Vea mis consejos sobre cómo nivelar un pastel y cómo apilar un pastel .

19. Coloque la primera capa de pastel en un plato para pastel. Extienda aproximadamente 2/3 de taza de glaseado encima en una capa uniforme.

20. Coloca un dique alrededor del borde del pastel, encima del glaseado. Esto ayuda a mantener la salsa de caramelo en su lugar (y es por eso que no desea que el glaseado sea demasiado delgado, desea que se mantenga bien en su lugar).

21. Agregue aproximadamente 1/2 taza de salsa de caramelo y extienda suavemente en una capa uniforme. Es más fácil trabajar con la salsa de caramelo cuando está a temperatura ambiente, pero también debe ser factible cuando está fría.

22. Extienda aproximadamente 1/4 taza de nueces picadas uniformemente sobre la salsa de caramelo y nivele el dique de glaseado, si es necesario, para que todo esté nivelado.

23. Agregue la segunda capa de pastel y agregue otra capa de glaseado, caramelo y nueces picadas.

24. Agregue la última capa de pastel encima y luego agregue una fina capa de miga al pastel.

25. Refrigera el bizcocho entre 30 minutos y una hora para que todo se reafirme un poco, lo que ayudará a mantener todo en su lugar mientras congelas el bizcocho.

26. Cubra el exterior del pastel con el glaseado de caramelo restante. Siéntete libre de usar mi tutorial para glasear un pastel suave .

Para decorar el pastel:

22. Para hacer el ganache de chocolate, agregue las chispas de chocolate a un tazón mediano (vea mis consejos sobre cómo hacer ganache de chocolate ).

23. Caliente la crema batida espesa hasta que empiece a hervir, luego viértala sobre las chispas de chocolate. Deje reposar durante 2-3 minutos, luego bata hasta que quede suave.

24. Rocíe el ganache de chocolate alrededor del borde del pastel, luego vierta el resto del ganache sobre el pastel y extienda uniformemente. Me gusta usar una botella exprimible para rociar los bordes. Vea mis consejos para hacer un pastel de chocolate .

25. Deje que la ganache se endurezca un poco, luego coloque el resto del glaseado alrededor del borde superior del pastel. También puedes rematarlo con un chorrito de salsa de caramelo y unas nueces picadas.

26. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. Sirva frío oa temperatura ambiente. El pastel es mejor cuando se almacena bien cubierto y se come dentro de los 3-4 días.

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